Način pripreme

Biftek isecite na deblje šnicle, prelijte ih uljem sa bosiljkom i ostavite u frižider da se mariniraju 24h.

Puter sobne temperature pomešajte sa svim ostalim sastojcima za aromatični puter, stavite ga u aluminijumsku foliju i stavite u frižider da se dobro ohladi.

Crno vino zajedno sa medom i ljutom papričicom stavite u šerpu i na laganoj vatri kuvajte dok se ne formira sos (masa treba da spadne na četvrtinu one količine koju ste imali na početku).

Matovilac dobro operite, prosušite i začinite maslinovim uljem i solju.

U tiganju na malo maslinovog ulja propržite šampinjone seckane na listiće. Kada tečnost ispari dodajte polovinu sosa od vina, malo soli, kockicu putera i još kratko sve prodinstajte.

U međuvremenu u drugom tiganju na malo maslinovog ulja ispecite biftek pržeći ga po 3 minuta sa svake strane. Meso posolite posle prženja i sačekajte oko 5 min da malo „odmori“ i potom ga možete servirati.

Na tanjire prvo stavite pečurke, preko njih meso, a na meso po kolut aromatičnog putera. Sa strane stavite malo sosa od crnog vina i matovilac salate.

Potrebno je za 2 osobe:

• 500 g bifteka,
• 50 ml maslinovog ulja sa bosiljkom.
• za aromatični puter:
• 60 g putera,
• 2 kašičice ljute tucane paprike,
• 1 rendani čen belog luka,
• malo soli i bibera,
• za ljuti sos od crnog vina:
• 400 ml crnog vina,
• kašika meda,
• 2 ljute papričice,
• za prilog od šampinjona:
• 500 g šampinjona,
• malo maslinovog ulja,
• malo putera,
• morska so, biber,
• ljuti sos od crnog vina,
• za salatu:
• matovilac salata,
• maslinovo ulje,
• morska so

Način pripreme

Priprema marinade: Veče pre nego što ćete peći pile napravite marinadu tako što u činiju stavite so, šećer, biber, cele čenove belog luka i grubo sečen crni luk. Prelijte sve sa malo vrele vode, promešajte da se sve otopi, a onda dodajte ledenu vodu. U marinadu stavite oprano pile i dolijte vode koliko treba (oko 1 l) tako da celo pile bude u rastvoru. Prekrijte posudu providnom folijom i preko noći ostavite u frižideru. Ujutru izvadite pile iz marinade, dobro ga prosušite i ostavite da čeka pečenje.

Priprema aromatičnog putera: U činijicu stavite puter koji je omekšao na sobnoj temperaturi, dodajte rendan beli luk, rendanu koru limuna, sitno seckan ruzmarin i peršun, so i biber, i sve dobro promešajte. Pile spolja i iznutra premažite aromatizovanim puterom.

Pečenje: Krompir oljuštite, isecite na pola i kuvajte u dosta slane vode oko 15 minuta, potom ga procedite i stavite na dno pekača, a između krompira stavite cele glavice crvenog luka. Potom u pekač stavite pile u čiju unutrašnjost možete staviti limun sečen na četvrtine. Batkove vežite kanapom. Poklopite pekač, stavite ga u rernu i pecite nekih sat vremena na 180 stepeni. Posle toga, s vremena na vreme otklopite pekač i premažite pile aromatičnim puterom pa nastavite sa pečenjem. Nakon dva sata otklopite pekač, dodajte na pola sečene glavice belog luka, po koju grančicu ruzmarina i šampinjone pa nastavite otklopljeno da pečete pojačajući temperaturu na 220 stepeni. S vremena na vreme premažite pile sa malo putera.

Kada je pile porumenelo izvadite ga sa belim lukom i ruzmarinom na poklopac pekača i prekrijte alu-folijom. Sok koji se ocedio stavite u šerpicu, a ostatak povrće vratite u rernu da se zapeče tj. porumeni. Od sosa u šerpici možete napraviti preliv tako što ćete ga staviti na ringlu da provri, a potom mu dodati ostatak aromatizovanog putera u koji ste prethodno dodali kašičicu-dve brašna, mešajte sve žicom za mešanje da se ne stvore grudvice. Kada sos počne da se zgušvanja prespite ga u činiju za serviranje. Serviranje: Servirajte piletinu sa sosom, a pored stavite povrće, po polovinu belog luka i par kolutova limuna.

Potrebno je za 2 osobe:

• 1 celo pile,
• 2 velike kašike soli,
• 2 velike kašike šećera,
• par zrna šarenog bibera,
• 2 čena belog luka,
• jedna manja glavica crnog luka,
• oko 1 l vode,
• 100 g putera,
• 2 čena belog luka,
• dve grančice svežeg ruzmarina,
• kašika sitno seckanog peršun lista,
• kora jednog limuna,
• malo morske soli i bibera,
• 1 kg krompira,
• 300 g mini crvenog luka (ili luk klasične veličine sečen na četvrtine),
• 2 glavice belog luka,
• 300 g šampinjona,
• 1-2 kašičice brašna

Način pripreme

Pirinač stavite u lonče, prelijte vodom i stavite na ringlu. Kada voda provri sklonite sa vatre i ostavite do upotrebe. U šerpu stavite sitno seckan crni luk i prodinstajte ga na malo maslinovog ulja. Zatim dodajte rendanu šargarepu i celer, posolite i dinstajte dok sve ne omekša.

Dodajte mleveno meso i pržite na jačoj vatri, stalno mešajući, a kada meso porumeni sklonite ga sa vatre, dodatno malo posolite, pobiberite, dodajte pirinač (ocedite ako ima vode) i ostavite da se sve malo ohladi. Listove zelja dobro operite, stanjite drške, prvo prelijte vrelom vodom, a nakon 30 sekundi prelijte i ledenom vodom, na kraju ocedite. Uzimajte list po list zelja, stavljajte po kašiku fila na list, umotane sarmice ređajte u šerpu.

Kada utrošite sav materijal, zalijte sve poređane sarmice vodom, dodajte kašičicu ljute mlevene paprike i malo maslinovog ulja. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 40-ak minuta, a onda na isključenoj ringli ostavite da „odmori“ još 20-ak minuta. Služite sa kiselim mlekom.

Potrebno je za 4 osobe

• 4 veze svežeg zelja (može i blitve),
• 500 g mlevenog mešanog mesa,
• 4 kašike pirinča,
• 1 šargarepa,
• 100 g korena celera,
• 1 glavica crnog luka,
• 1 čen belog luka,
• 1 kašičica ljute mlevene paprike,
• maslinovo ulje,
• morska so, biber,
• kiselo mleko.

Način pripreme

Na malo maslinovog ulja i putera prodinstajte sitno seckan šalot luk. Kada omekša dodajte pirinač i stalno mešajući „pržite ga“ dok ne pobeli. Potom dodajte šafran (prethodno preliven sa malo vrele vode) i malo po malo dodajte bujon i vino, često mešajući dok pirinač ne omekša (oko 20 minuta).

Uvek se trudite da ima malo tečnosti i što više mešajte da bude kremasto (bujon treba da bude vreo sve vreme da se ne bi snižavala temperatura pirinča pri kuvanju).

U međuvremenu u dosta ključale vode skuvajte grašak, procedite ga i ohladite (tako da ostane zelen). U malom tiganju na malo maslinovog ulja propržite sitno seckana 2 čena belog luka, pa dodajte kozice, posolite ih i sve zajedno kratko propržite.

Kada je pirinač skoro gotov dodajte so po ukusu, čen sitno seckanog belog luka, kockicu putera i parmezan, sve dobro promešajte pa dodajte šaku sitno seckanog peršun lista, grašak i kozice. Promešajte, poklopite i ostavite 5 minuta „da odmori“ pa servirajte sa malo parmezana i maslinovog ulja preko.

Potrebno je za 4 osobe

• malo maslinovog ulja,
• kockica putera,
• 4-5 šalot luka,
• 2-3 čena belog luka,
• 400 ml kočanskog pirinča (ili drugog kratkog zrna),
• 1 l pilećeg (ili povrtnog) bujona,
• 200 ml belog vina,
• prstohvat šafrana,
• 300 g graška,
• 300 g kozica,
• morska so, biber,
• 50 g parmezana,
• za serviranje:
• limun, veza peršun lista